Filter JAIRO QUINONES

GOÛT : PAMPLEMOUSSE ROSE, CARAMEL AÉRIEN + FRUIT DE LA PASSION

PRODUCTEUR : Jairo Quiñones

Jairo Quiñones Quinayas a toujours été entouré par le café : ses parents sont également agriculteurs, et il y a 15 ans, son père lui a offert une parcelle de terre pour y cultiver ses propres plants. Grâce aux revenus générés par son café, il a pu agrandir ses terres. Bien que le travail soit exigeant, il estime avoir réussi à bâtir une belle vie grâce à l’agriculture. Il met un point d'honneur à ne récolter que des cerises mûres et, après avoir expérimenté différents procédés de fermentation, il a constaté que l'utilisation de l'eau lui permettait d’obtenir une meilleure qualité et un meilleur contrôle.

Jairo cultive son café sur 4,5 hectares de sa ferme de 5 hectares, où poussent environ 22 000 caféiers. Les cerises sont récoltées tous les 20 jours pendant la saison, dépulpées le lendemain matin à 6h, puis fermentées sous l’eau pendant 24 heures avant d’être lavées trois à quatre fois. Ensuite, le café est séché dans des séchages paraboliques pendant 3 à 15 jours.

VARIÉTÉ SÉLECTIONNÉE

Les lots de Variété Sélectionnée sont composés de cafés issus d’une variété unique et remarquable, provenant d'une ferme spécifique. Ces lots mettent en valeur le potentiel aromatique propre à certaines variétés et témoignent du soin et de l’attention minutieuse apportés par le producteur. Ces cafés sont d’une qualité microlot et offrent un haut niveau de traçabilité.

PROCESSUS : LAVÉ

La Colombie est réputée pour ses cafés lavés. Bien que les détails du traitement varient légèrement d’une ferme à l’autre ou selon les associations, le café est généralement récolté mûr et dépulpé le jour même. Il subit ensuite une fermentation en plein air, dans des cuves ou des seaux, pendant 12 à 36 heures. Une fois la fermentation terminée, le café est soigneusement lavé pour éliminer toute trace de mucilage, puis séché sur des patios, dans des séchoirs paraboliques, solaires ou mécaniques. Certains cafés lavés en Colombie sont également démucilaginés mécaniquement.

COLOMBIE

Région : Huila
Producteur : Jairo Quiñones
Variété : Pink Bourbon
Traitement : Lavé
Altitude : 1700 m.a.s.l