Espresso MEXICO DECAF

Goût : Biscuit à la racine d’arrow-root, cerise enrobée de chocolat, guimauve

Torréfaction Moyenne – Sac de 340g

Ce n’est pas parce que c’est un décaféiné qu’il doit rester discret ! Same James sélectionnent et torréfient leurs cafés décaféinés avec le même soin et la même exigence que tous leurs autres cafés.

Leur décaféiné du Mexique est unique à bien des égards. Tout d’abord, les grains verts sont cultivés par plusieurs petits producteurs et soigneusement sélectionnés par leur importateur pour leur qualité avant d’être identifiés pour la décaféination.

Ensuite, les grains sont décaféinés directement à la source. Leur café décaféiné par procédé à l’eau est traité dans une installation au Mexique appelée Descamex. Ce processus consiste à tremper le café vert dans une solution d’eau qui extrait la caféine ainsi que d’autres solubles du café (comme les composés aromatiques). L’eau est ensuite filtrée à travers un système spécial qui capture uniquement les molécules de caféine, tout en conservant les autres solubles dans la solution. Cette solution, désormais débarrassée de la caféine mais toujours riche en arômes, est ensuite réintroduite dans les grains de café verts, leur permettant de réabsorber les composés aromatiques.

Grâce à ces méthodes, Same James torréfient l’un des meilleurs cafés décaféinés sans traitement chimique du marché. Le résultat : un café décaféiné faible en acidité, riche et crémeux, avec une fraîcheur exceptionnelle. Parce qu’un décaféiné ne doit pas être fade ! Nous trouvons qu’il évoque les s’mores de camping et la vanille en gousse.

MEXIQUE

• Région : Veracruz
• Fermes : Divers petits producteurs
• Variétés : Bourbon, Mundo Novo
• Altitude : 1100 - 1800 m.a.s.l
• Traitement : Eau de montagne